Склад: (на борщ) буряки, олія, томатний соус, цибулька; (на «вушка») борошно, вода, олія, гриби.

Приготування. Попередньо зварені буряки почистити від шкірки, нарізати дрібного соломкою або потерти, злегка протушкувати в олії, додавши томатний соус. До грибного бульйону долити води, закип’ятити, вкинути тушковані бурячки, посолити, поперчити до смаку і трішки підкислити розсолом із квашених огірків.

Для приготування вушок борошно змішати з водою, додавши 1—2 ст. л. олії, і замісити тісто. Воно не повинно бути дуже тугим. З тіста сформувати кульки, тоненько розкачати, на серединку покласти грибну начинку і, склавши вдвоє, защипнути. Кожен зліплений вареник зігнути у формі вушка, з’єднавши два краї. Варити в окропі, поки не спливуть.