Склад. На начинку: 0,5 л гречки, 1,5 л води, сіль, мелений чорний перець, квашена капуста, цибуля, олія. На тісто: З скл. пшеничного борошна, склянка води, 2-3 ст. л. олії, 0,5 ч. л. соди, сіль до смаку. На підливку: 200 г грибів, сіль, 3 ст. л. борошна.

Приготування. Гречку поварити в підсоленій воді (але щоб вона повністю не була зварена). Коли вода википить, поставити каструльку в духовку, щоб гречка припеклася до червонуватого кольору. Приблизно таку саму кількість квашеної капусти промити під холодною водою, відтиснути і порізати. Додати до капусти підсмажену на олії цибулю, гречку, вимішати. Із зазначених вище інгредієнтів замісити тісто. Розкачати його на стільниці і склянкою вирізати кружечки. На середину кожного кружечка покласти начинку і сформувати вареники. Варити в підсоленій воді. Подавати з грибною підливою. На підливку гриби відварити, не відціджувати, підсолити, додати підсмажене на сухій сковорідці борошно і вимішати.